Les annonces de salamandre d'occasion sur Ocazoo : salamandre occasion

Une salamandre d’occasion est un grilll culinaire caractérisé par sa température très élevée de chauffage à infrarouge qui peut être alimentée par électricité ou au gaz. La salamandre d’occasion est principalement utilisée dans les cuisines professionnelles pour griller des plats. La salamandre d’occasion est également utilisée pour le brunissement des plats à gratin, la fonte des fromages sur des sandwiches et pour les desserts, par exemple pour caraméliser la crème brûlée.

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La salamandre d’occasion est généralement similaire à un four sans porte avant, avec un système de chauffage par le haut. La principale caractéristique de la salamandre d’occasion est qu’elle est beaucoup plus compacte qu’un four d’occasion : typiquement elle mesure seulement la moitié de la hauteur et de la profondeur d'un four conventionnel. La salamandre d’occasion est souvent fixée à un mur à hauteur des yeux pour permettre un accès facile et un contrôle étroit durant la cuisson. Beaucoup de salamandres d’occasion peuvent être équipés d'une plaque de fonte qui est utilisée pour faire des marques de grille sur la surface de la viande.

La chaleur par le dessus a l'avantage de permettre à des aliments contenant des graisses, comme les steaks, côtelettes et autres coupes de viande, d'être grillés sans le risque de flambées causées par la graisse fondue qui s'écoule sur la source de chaleur.

L’installation de la salamandre d’occasion conçue pour diffuser une température extrêmement élevée permet de réduire considérablement le temps de cuisson par rapport à d'autres techniques de cuisson, et de réduire les temps de préparation. Ces deux caractéristiques sont des avantages très intéressants de la salamandre d’occasion dans une cuisine professionnelle en plein rush.

La salamandre d’occasion à gaz est un disque de fer fixé sur un manche qui est chauffé et placé sur un plat à brunir. Le nom de ce matériel professionnel vient du célèbre amphibien qui selon les légendes était réputé pour vivre dans le feu.

Au 18ème siècle, une salamandre était déjà un outil destiné à griller le dessus d'un plat. Il s'agissait d'une épaisse plaque de fer, attachée à la fin d'un long manche muni de deux pieds, destinée à faire brunir le dessus des plats.

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